İnek sütünün yağ oranı %3,5 tir. Karışım sütlerde ise %3 oranına kadar düşebilmektedir.

Tereyağı üretiminde kullandığımız sütün yağ oranına göre elde edeceğimiz tereyağı miktarı matematiksel olarak bellidir.

Buna göre 25 – 30 kg. yoğurttan 1 kg. tereyağı üretilmektedir.

Geriye kalan yayık altı suyu (ayran) ekonomik açıdan getirisi yüksek değildir.

Ancak lor üretimi yapılabilir.

Bu sebeplerden dolayı yoğurttan tereyağı üretimi tercih edilmemektedir.

Daha çok kremadan tereyağı üretilmektedir.

Süt Rüyası yöntemiyle randıman olarak daha fazla miktarda ve pratik yöntemle yoğurttan tereyağı üretebilmekteyiz.

Yoğurttan elde ettiğimiz tereyağı çok değerlidir.

Bunun sebebi probiyotik oluşudur.

Çünkü fermantasyon işleminden dolayı probiyotik özelliği kazanmıştır.

Aynı zamanda yan ürün olarak Süt Rüyası Tulum Peyniri üretebiliyoruz.

Katma değeri yüksek, tam yağlı, lezzetli bir peynirdir.